IO SONO …

Citazione

Un ragazzo di 16 anni che dopo la bellissima esperienza al 1° Junior Masterchef Italia 2014 e la mia continua passione per la cucina, ho deciso di specializzarmi nella materia, mi sono iscritto all’Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi di Forlimpopoli e spero di coronare il mio sogno, trovare un buon lavoro che mi porti a conoscere luoghi, usi, tradizioni e cucine nel mondo e che mi permetta di tornare con un bagaglio di esperienza che mi dia la possibilità di mettere radici nel mio paese o comunque nella mia Romagna.

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Torta ricotta e pere

tratta e rielaborata dalla ricetta originale di Salvatore De Riso  – FAVOLOSA!

Ingredienti:

per due dischi di biscotto alle nocciole:

  • 6 cucchiai di nocciole tostate e tritate
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai rasi di farina
  • 4 albumi
  • 80 gr di burro morbido

per il ripieno:

  • 400 gr di ricotta
  • 400 gr di panna da montare
  • 200 g di zucchero
  • il succo di 1/2 limone
  • 2 pere kaiser tagliate a dadini e cotte in acqua, zucchero e il succo di 1/2 limone.

Per guarnire:

  • 2 pere kaiser tagliate in quarti e bollite come sopra (acqua, zucchero e succo di limone)
  • 2 pere kaiser tagliate in quarti e bollite come sopra (acqua, zucchero e succo di limone)
  • 125 ml di panna da montare per farcire la superficie e i bordi della torta.
  • 100 gr di gocce di cioccolato fondente
  • caramello bianco

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Torta alla frutta per compleanno

Questa torta l’ho preparata ieri per il compleanno di un’amica. E’ stata apprezzata da tutti gli invitati, tutti ragazzi giovani, ma è una torta semplice con la quale farete un figurone in ogni occasione.
Ho già postato diverse torte alla frutta ma volevo mostrarvi anche questo che ritengo sia venuta molto bella oltre che ottima.

Ingredienti:

  • Pan di Spagna
  • Crema pasticcera (crema pasticcera)
  • Frutta a piacere
  • 1 bustina di Fruttapec bianca

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Pomodori verdi fritti

Questa è la stagione giusta per fare questa ricetta perché sulle piante di pomodoro rimangono tanti pomodori non maturi che non matureranno mai perché la stagione non lo permette a meno che non siano in serra.
Nella ricetta non indico le quantità perché è difficile trovarli in commercio quindi dipende da quanti ne reperite.

Ingredienti:

  • Pomodori verdi o mezzi verdi
  • pastella con farina e acqua
  • un pizzico di sale
  • 1 bicchiere di olio di arachide

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Involtini di cavolo verza

Ingredienti:

  • 8 foglie di verza grandi
  • 250 gr di macinato di tacchino
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • 70 gr di caciottina o 20 gr in più di parmigiano
  • la mollica di 1 fetta di pane comune ammollata nel latte
  • 1 uovo
  • sale, pepe e un pizzico di noce moscata
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 dado vegetale
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extra vergine

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Torta al cioccolato

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

  • 6 uova
  • 170 gr di zucchero
  • 60 gr di fecola
  • 80 gr di farina
  • 20 gr di cacao

Per la farcitura:

  • 200 gr di lamponi
  • 100 gr di confettura di frutti di bosco
  • 50 gr di zucchero
  • 200 gr di panna
  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 70 gr di zucchero a velo
  • 20 gr di burro

Per la copertura:

  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • 80 gr. di burro

Per la guarnizione:

  • 150 di panna per la guarnizione

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Crescioncini con verza

Ingredienti:

  • 500 gr di farina
  • 80 gr di strutto (o come me 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva)
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 cucchiaino di lievito per torte salate
  • sale, pepe

Per il ripieno:

  • 1 piccola verza
  • 3 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di oliva

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Coda di rospo farcita arrosto

La rana pescatrice e la coda di rospo sono lo stesso pesce, solo che il primo è il pesce intero con la testa mentre il secondo nome si attribuisce al pesce decapitato.

Ingredienti:

  • 2 code di rospo 800/1000 gr
  • 5 mezzi pomodori secchi
  • 10 olive tagiasche
  • 10 mandorle
  • 1 cucchiaino di capperi dissalati e strizzati
  • un pizzico di timo
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 3 fettine di speck
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/4 di dado (o brodo vegetale)
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe

arrosto-di-pescatrice

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Passatelli del pescatore

Ingredienti:

  • sedano, carota, cipolla, 2 dadi vegetali e sale per il brodo

Per i passatelli

  • 200 gr di pangrattato
  • 200 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di farina
  • 6 uova
  • sale, pepe, noce moscata

Per il condimento

  • 1 zucchina
  • 300 gr di code di gambero
  • 300 gr di seppe o totani
  • 150 gr di pomodorini pachino
  • 1 cucchiaino di cipolla tritata
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 cucchiai di olio extra vergine
  • sale e pepe

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Cheesecake alle fragole

Ingredienti:

Per la base:

  • 220 gr di biscotti al cioccolato
  • 100 gr di burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

Per la cheesecake:

  • 500 gr di Philadelphia
  • 400 gr di fragole
  • 6 fogli di gelatina
  • 125 gr di zucchero a velo
  • una bustina di vanillina

Per decorare:

  • 200 gr di fragole
  • 125 gr di panna fresca da montare
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • cioccolato fondente

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Vitello tonnato

  • 1 kg di magatello di vitello (potete usare anche il girello o la lonza di maiale)
  • sedano, carota, cipolla, 1 foglia di alloro e 2 foglioline di salvia per il brodo
  • 2 uova sode
  • 160 gr di tonno (una scatoletta)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 1/2 bicchiere di olio  extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto
  • sale

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Arrosto estivo

Ingredienti:

  • 800 gr di lonza di maiale
  • sedano, carota e cipolla (per il brodo)
  • 4 pomodori a grappolo
  • 2 cucchiai di capperi all’aceto strizzati
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 3 spicchi di aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • sale, pepe.
  • pomodorini rossi per guarnire

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Pappardelle con verdure al forno

Ingredienti:

  • 300 gr pappardelle
  • besciamella con 1 lt di latte
  • 200 gr di gorgonzola dolce (quello col mascarpone)
  • 2 pomodori maturi
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 zucchina
  • 250 gr di piselli surgelati
  • 2 carote
  • 1/2 peperone rosso
  • 1/2 peperone giallo
  • 1 cipolla
  • alcune foglie di basilico
  • 50 gr di burro
  • sale e pepe

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Torta di compleanno cioccolatosa

Ingredienti:

Per la base:

  • 250 gr di farina
  • 180 gr di zucchero
  • 20 gr di cacao
  • 150 ml di latte
  • 150 ml di olio di girasole
  • 4 uova
  • una bustina di lievito PANE DEGLI ANGELI

Per la farcia:

  • 500 gr di mascarpone
  • 150 gr di zucchero
  • 200 gr di nocciole
  • 200 ml di panna

Per la copertura

  • 200 ml di panna
  • 300 gr di cioccolato al latte
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 50 gr di cioccolato bianco
  • gocce di cioccolato

burro per lo stampo

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Dolce a cupola – tripudio di sapori

Non tutti gradiscono la colomba ed io sono fra quelli. Ho pensato quindi di utilizzarla facendo uno zuccotto che, a parere degli ospiti del giorno di Pasqua, è riuscito benissimo. Non ho usato uova, quindi risulta anche abbastanza leggero.

Ingredienti:

  • 1 colomba mandorlata classica (ne ho usata solo mezza)
  • 300 gr di ribes bianco
  • 500 gr di fragole
  • 200 gr di mascarpone
  • 150 gr di panna da montare
  • 3 buste (375 gr) di zucchero a velo
  • 4 cucchiai di zucchero semolato

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Millefoglie con crema allo zabaione

A differenza delle altre ricette questa è per 10 persone circa

Ingredienti:

  • 10 tuorli + 2 uova
  • 65 gr di farina
  • 1/2 lt di latte
  • 1/2 lt di marsala secco
  • 200 gr zucchero
  • 1 lt di panna + 100 gr di zucchero
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 3 dischi di pasta sfoglia (di cui 1 da sbriciolare)

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Risotto agli spinaci con crudo croccante e salsiccia fritta

Ingredienti:

  • 350 gr di riso Arborio
  • 300 gr di spinaci freschi o 2 cubetti surgelati
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 70 gr di parmigiano grattugiato
  • 4 salsicce grosse
  • 1 cipollotto
  • 2 dita di vino bianco secco
  • 1 dado vegetale
  • 100 gr di burro
  • sale, pepe

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Sushi a modo mio

A chi è intollerante o non mangia pesce crudo consiglio questa mia ricetta che a parere mio e della mia famiglia è “fantastica”.

Ingredienti:

  • 350 gr di riso basmati
  • 3 uova
  • 200 gr di tonno sott’olio
  • 1 bicchiere di aceto di mele
  • 4 cucchiai rasi di zucchero
  • 2 piccole zucchine (o 1 grande)
  • 2 carote
  • 200 gr di cetrioli sott’aceto
  • salsa di soia
  • senape di Digione
  • ketchup
  • maionese
  • olio extravergine di oliva
  • sale

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