Un ragazzo di 16 anni che dopo la bellissima esperienza al 1° Junior Masterchef Italia 2014 e la mia continua passione per la cucina, ho deciso di specializzarmi nella materia, mi sono iscritto all’Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi di Forlimpopoli e spero di coronare il mio sogno, trovare un buon lavoro che mi porti a conoscere luoghi, usi, tradizioni e cucine nel mondo e che mi permetta di tornare con un bagaglio di esperienza che mi dia la possibilità di mettere radici nel mio paese o comunque nella mia Romagna.
La mia avventura a Masterchef Junior Italia 1° edizione
In primo piano
Patate ricostruite
Ingredienti:
- 8 patate di media grandezza
- 80 gr di salame Golfetta (o altro salume che vi ritrovate in frigo)
- 60 gr. di formaggio Edam
- 1 noce di burro
- sale, pepe
Torta con le noci
Semplice e squisita!
Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 125 gr di burro
- 300 gr di noci (col guscio)
- 120 zucchero semolato
- 2 uova intere
- 1 bustina di vanillina
- 150 gr di zucchero per il caramello
- 150 gr di miele
Orate al cartoccio con pomodorini e limone
Ingredienti:
- 2 orate grandi
- 2 limoni
- 10 pomodorini
- prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale, pepe, timo
Flan di verdure miste
Ingredienti:
- per 8 piccoli flan
- 1 patata grossa
- 2 cubetti di spinaci congelati o 3 etti freschi
- 2/3 foglie di verza
- 10 pomodori ciliegini
- 1 piccolo scalogno
- 2 carote
- 80 gr. di taleggio
- 50 gr di parmigiano reggiano
- 2 uova
- 200 ml di besciamella
- pangrattato
- una noce di burro
- sale, pepe
Strudel con pere e noci
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta frolla
- 3 pere (io uso le kaiser)
- 6 biscotti secchi tipo Saiwa
- 50 gr di gherigli di noci
- 50 gr di mandorle
- 2 cucchiai colmi di zucchero di canna
Tortelli di marroni
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
- 1 kg di marroni
- 1/2 cucchiaino di droghe alimentari o cannella in polvere
- 1 uovo
- burro per condire
- parmigiano grattugiato
- sale
Arista farcita arrosto
Ingredienti:
- 800 gr di lonza di maiale in unico pezzo
- 1 cubetto di spinaci surgelati
- 2 cucchiaini di grana grattugiato
- 1 uovo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/4 di dado
- 1 cucchiaino di fecola o farina
- prezzemolo
- rosmarino, salvia, timo
- sale, pepe
- olio extra vergine di oliva
Crostata al limone
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 250 gr di farina 00
- 120 gr di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 150 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per la crema:
- 30 gr di maizena (o fecola di patate)
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di burro
- 2 limoni
- 2 uova
Lasagne messicane
Ingredienti:
- 2 uova di pasta foglia
- 300 gr di macinato di manzo
- 200 gr di macinato di maiale
- 200 gr di macinato di maiale
- 700 ml di besciamella
- 100 gr di mais dolce
- 1 peperone rosso
- 300 ml di salsa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Parmigiano grattugiato q.b.
- 2 mozzarella
- 2 cucchiai di olio
- 2 spicchio d’aglio
- Sale, pepe nero, peperoncino macinato, origano e 1 chiodo di garofano.
Carré di agnello con erbe aromatiche
Ingredienti:
- 1 kg circa di carré di agnello
- un mazzolino di erbe aromatiche (rosmarino, timo, santoreggia, salvia, prezzemolo)
- 1 cucchiaio di senape dolce
- 3 fette di pan carré
- 3 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- 5 cucchiai di olio extra vergine
- sale e pepe
Tortellini di marroni
Ingredienti:
Per la pasta:
- 300 gr di farina
- 80 gr di zucchero
- 2 uova
- 15 gr di burro
- 1 bustina di vanillina
Per il ripieno:
- 1/2 kg di marroni
- 1 tuorlo
- 120 gr di zucchero
- 1 cucchiaino raso di cannella (o se le trovate di droghe per cucina)
- 2 cucchiai di Alkermes
2 bicchieri di olio di arachide per friggere.
Pollo arrosto com pomodorini e patate
Ingredienti:
- 1 pollo (circa 1 kg)
- 150 gr di pomodorini
- 500 gr di patate piccole
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale
- 3 spicchi di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1 pizzico di timo secco
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale, pepe
Torta ricotta e pere
tratta e rielaborata dalla ricetta originale di Salvatore De Riso – FAVOLOSA!
Ingredienti:
per due dischi di biscotto alle nocciole:
- 6 cucchiai di nocciole tostate e tritate
- 6 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai rasi di farina
- 4 albumi
- 80 gr di burro morbido
per il ripieno:
- 400 gr di ricotta
- 400 gr di panna da montare
- 200 g di zucchero
- il succo di 1/2 limone
- 2 pere kaiser tagliate a dadini e cotte in acqua, zucchero e il succo di 1/2 limone.
Per guarnire:
- 2 pere kaiser tagliate in quarti e bollite come sopra (acqua, zucchero e succo di limone)
- 2 pere kaiser tagliate in quarti e bollite come sopra (acqua, zucchero e succo di limone)
- 125 ml di panna da montare per farcire la superficie e i bordi della torta.
- 100 gr di gocce di cioccolato fondente
- caramello bianco
Torta alla frutta per compleanno
Questa torta l’ho preparata ieri per il compleanno di un’amica. E’ stata apprezzata da tutti gli invitati, tutti ragazzi giovani, ma è una torta semplice con la quale farete un figurone in ogni occasione.
Ho già postato diverse torte alla frutta ma volevo mostrarvi anche questo che ritengo sia venuta molto bella oltre che ottima.
Ingredienti:
- Pan di Spagna
- Crema pasticcera (crema pasticcera)
- Frutta a piacere
- 1 bustina di Fruttapec bianca
Pomodori verdi fritti
Questa è la stagione giusta per fare questa ricetta perché sulle piante di pomodoro rimangono tanti pomodori non maturi che non matureranno mai perché la stagione non lo permette a meno che non siano in serra.
Nella ricetta non indico le quantità perché è difficile trovarli in commercio quindi dipende da quanti ne reperite.
Ingredienti:
- Pomodori verdi o mezzi verdi
- pastella con farina e acqua
- un pizzico di sale
- 1 bicchiere di olio di arachide
Involtini di cavolo verza
Ingredienti:
- 8 foglie di verza grandi
- 250 gr di macinato di tacchino
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- 70 gr di caciottina o 20 gr in più di parmigiano
- la mollica di 1 fetta di pane comune ammollata nel latte
- 1 uovo
- sale, pepe e un pizzico di noce moscata
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 dado vegetale
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extra vergine
Torta al cioccolato
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
- 6 uova
- 170 gr di zucchero
- 60 gr di fecola
- 80 gr di farina
- 20 gr di cacao
Per la farcitura:
- 200 gr di lamponi
- 100 gr di confettura di frutti di bosco
- 50 gr di zucchero
- 200 gr di panna
- 150 gr di cioccolato bianco
- 70 gr di zucchero a velo
- 20 gr di burro
Per la copertura:
- 300 gr di cioccolato fondente
- 1/2 bicchiere di acqua
- 80 gr. di burro
Per la guarnizione:
- 150 di panna per la guarnizione
Crescioncini con verza
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 80 gr di strutto (o come me 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva)
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- sale, pepe
Per il ripieno:
- 1 piccola verza
- 3 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
Involtini di pollo e zafferano
Ingredienti
- 1 petto di pollo
- 100 gr di prosciutto crudo
- 1 scalogno
- 100 ml di panna fresca
- 100 gr di fettine di Edam (o Emmenthal)
- 1 bustina di zafferano
- 1 noce di burro
- sale e pepe
Coda di rospo farcita arrosto
La rana pescatrice e la coda di rospo sono lo stesso pesce, solo che il primo è il pesce intero con la testa mentre il secondo nome si attribuisce al pesce decapitato.
Ingredienti:
- 2 code di rospo 800/1000 gr
- 5 mezzi pomodori secchi
- 10 olive tagiasche
- 10 mandorle
- 1 cucchiaino di capperi dissalati e strizzati
- un pizzico di timo
- 100 gr di prosciutto crudo
- 3 fettine di speck
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/4 di dado (o brodo vegetale)
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Torta di marroni
Ingredienti:
Questa ricetta è per almeno 10 persone
- 1,5 kg. di marroni
- 4 etti di zucchero
- 6 uova + 1
- 100 gr. di farina
- latte q.b.
- un cucchiaino di spezie in polvere (chiodi di garofano e cannella)
- 1 bicchierino di alkermes
- 1 pizzico di sale
Marmellata di marroni
Questa è una ricetta che risale ai primi anni del ‘900. E’ di una pro-pro-prozia.
La trascrivo:
Ingredienti:
- 1 kg. di marroni
- 1 kg. di zucchero
- 200 ml. di acqua
- 1 pezzetto di vaniglia
- 1 bicchierino di cognac
Involtini radicchio e verdure miste
Ingredienti:
- 1 radicchio rosso tardivo
- 300 gr verdure di stagione (carota, finocchio, zucchina, sedano, fagiolini etc…)
- 1 pera (io Williams)
- 150 gr pomodorini
- insalatina tenera
- olio extravergine di oliva
- sale
Passatelli del pescatore
Ingredienti:
- sedano, carota, cipolla, 2 dadi vegetali e sale per il brodo
Per i passatelli
- 200 gr di pangrattato
- 200 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di farina
- 6 uova
- sale, pepe, noce moscata
Per il condimento
- 1 zucchina
- 300 gr di code di gambero
- 300 gr di seppe o totani
- 150 gr di pomodorini pachino
- 1 cucchiaino di cipolla tritata
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- sale e pepe
Cannocchie nude
Ingredienti:
- 1 kg di cannocchie freschissime
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchaio di aceto
- sale
Biscottini morbidi
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 130 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 2 cucchiaini di miele
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Biscotti al cacao
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 150 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 40 g di cacao amaro
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- una bustina di vanillina
Lonza in salsa
Ingredienti:
- 800 gr di lonza
- sedano, carota, cipolla e sale per il brodo
- 2 pomodori grossi da insalata (non ancora maturi)
- 2 cucchiai colmi di capperi sott’aceto
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bicchiere di olio extra vergine
- 2 cucchiai di aceto
- sale e pepe
Cheesecake alle fragole
Ingredienti:
Per la base:
- 220 gr di biscotti al cioccolato
- 100 gr di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Per la cheesecake:
- 500 gr di Philadelphia
- 400 gr di fragole
- 6 fogli di gelatina
- 125 gr di zucchero a velo
- una bustina di vanillina
Per decorare:
- 200 gr di fragole
- 125 gr di panna fresca da montare
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- cioccolato fondente
Vitello tonnato
- 1 kg di magatello di vitello (potete usare anche il girello o la lonza di maiale)
- sedano, carota, cipolla, 1 foglia di alloro e 2 foglioline di salvia per il brodo
- 2 uova sode
- 160 gr di tonno (una scatoletta)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- sale