Cappellacci con gli asparagi

Ingredienti:

  • 3 uova di sfoglia

Per il ripieno:

  • 200 di gr. di ricotta
  • 100 gr. di stracchino
  • 100 gr. di parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • sale, pepe e noce moscata

Per il condimento:

  • 500 gr. di asparagina (asparagi selvatici)
  • 1 scalogno
  • 20 gr. di burro
  • 200 gr. di panna
  • 100 gr. di robiola
  • 80 gr. di parmigiano
  • sale e pepe

 

Preparazione:

Mescolate gli ingredienti per il ripieno e fatelo riposare in frigo per 10 minuti.

Procedete per i cappellacci come nella ricetta base (cappelletti più grandi).

Togliete la parte legnosa agli asparagi e lavateli bene sotto l’acqua corrente. Sbollentateli per 4  minuti in acqua salata. In una padella mettete il burro con lo scalogno tritato. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi, sale, pepe e lasciate insaporire per alcuni minuti.

Cuocete i cappellacci in acqua bollente salata e quindi versateli nella padella con il condimento, legate con la panna, cospargete con il parmigiano e servite.

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