Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 200 di gr. di ricotta
- 100 gr. di stracchino
- 100 gr. di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- sale, pepe e noce moscata
Per il condimento:
- 500 gr. di asparagina (asparagi selvatici)
- 1 scalogno
- 20 gr. di burro
- 200 gr. di panna
- 100 gr. di robiola
- 80 gr. di parmigiano
- sale e pepe
Preparazione:
Mescolate gli ingredienti per il ripieno e fatelo riposare in frigo per 10 minuti.
Procedete per i cappellacci come nella ricetta base (cappelletti più grandi).
Togliete la parte legnosa agli asparagi e lavateli bene sotto l’acqua corrente. Sbollentateli per 4 minuti in acqua salata. In una padella mettete il burro con lo scalogno tritato. Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi, sale, pepe e lasciate insaporire per alcuni minuti.
Cuocete i cappellacci in acqua bollente salata e quindi versateli nella padella con il condimento, legate con la panna, cospargete con il parmigiano e servite.
