Spaghetti al limone (2)

Non ho mai voluto fare questa ricetta perchè non ci credevo ma vi assicuro che quando avrò poco tempo sarà uno dei miei piatti preferiti. Il tempo di preparazione è quello di cottura della pasta.

Ingredienti:

  • 350 gr. di spaghetti n. 5

Per il condimento:

  • 1 limone non trattato grande
  • 40 g di burro
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 rametto di timo fresco o 1 pizzico di timo secco
  • parmigiano reggiano
  • sale, pepe

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Garganelli al forno con asparagina e fiori di zucca

Ingredienti:

  • 300 gr di garganelli
  • 1 lt di besciamella  qui
  • 800 gr di asparagina
  • 1 mazzetto di fiori di zucca
  • 150 gr di provola dolce
  • 100 gr di grana grattugiato
  • Piccolo scalogno
  • Sale, noce moscata, un pizzico di timo secco
  • 50 gr di burro
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

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Pomodori farciti

Ingredienti:

  • 8 pomodori maturi ma sodi (a grappolo)
  • 1 mozzarella da 125 gr
  • 3 mezzi pomodori secchi sott’olio
  • 100 gr di olive verdi
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 piccola zucchina
  • 1/2 peperone rosso
  • 1/2 peperone verde
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 cucchiaio colmo di grana grattugiato
  • basilico fresco
  • sale, pepe
  • 3 cucchiai di olio extravergine di olivapomodori-ripieni

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Crèpes agli spinaci

Ingredienti:

  • 200 ml di salsa di pomodoro
  • basilico fresco
  • 1/2 lt di besciamella  qui

Per le crèpes

  • 500 ml di latte
  • 250 gr di farina
  • 5 uova
  • 80 gr di burro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno:

  • 1 kg di spinaci freschi o 400 gr surgelati
  • 300 gr di ricotta
  • 250 di stracchino
  • 100 + 20 gr di grana grattugiato
  • 2 tuorli
  • sale, noce moscata

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Pollo esotico

Ingredienti:

  • 600 gr di filetti di pollo
  • 1 cipolla dorata
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mela renetta
  • 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1 cm di zenzero fresco o 1/2 cucchiaino in polvere
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 50 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • poca farina
  • salepollo-allindiana

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Cappelletti con ripieno del cappone

Dal nome della ricetta penserete che il ripieno sia fatto con la carne di cappone ma proprio col ripieno del cappone rimasto per Natale e vi assicuro che potete servirli anche la domenica perchè sono buonissimi.

Ingredienti:

  • uova grandi
  • 400 gr di farina

Per il ripieno:

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Insalata di pollo e carne lessata

Naturalmente dopo Natale viene S. Stefano e del pranzo sono rimaste diverse cose che, come mia abitudine non butto ma rielaboro intanto che sono fresche e allora mi sono messo al lavoro. Con la carne lessata ho preparato questa ricetta.

Ingredienti:

  • Carne di cappone e di manzo sfilettata
  • verdure sott’olio preparate da me (carciofini, pomodori verdi, melanzane, zucchine)
  • 1 costa di sedano bianco
  • olive
  • pomodorini
  • radicchio
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

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Pandoro, crema di mascarpone e caffè

L’abete natalizio di pandoro e mascarpone è una tradizione in casa mia, ma poichè intero è sempre troppo quest’anno per fare questo dolce ho usato la metà inferiore del pandoro che non avevo usato per lo zuccotto con i frutti di bosco.

Ingredienti:

  • 1/2 pandoro
  • Caffè molto lungo
  • cioccolato fondente

Per la crema di mascarpone:

  • 250 gr di mascarpone
  • 125 gr di zucchero a velo vanigliato
  • 2 uova

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Zuccotto mascarpone e frutti di bosco

Ho inventato questo dolce perchè il mio nonno aveva questi frutti di bosco nel freezer e vi garantisco che oltre che bello è anche ottimo.

Con un pandoro ho preparato 2 dolci e vi assicuro che ho fatto un figurone. Ho preparato inoltre la crema di mascarpone senza uova essendo presenti dei bambini.

Ingredienti:

Mezzo pandoro (la parte superiore)

Per la crema di mascarpone

  • 200 gr mascarpone
  • 125 ml di panna da montare
  • 100  gr di zucchero a velo vanigliato

Per la gelatina di frutti di bosco:

  • 200 gr di uva spina
  • 300 gr di ribes bianco
  • 2 cucchiai di zucchero

Per la glassa:

  • 300 gr. di zucchero a velo vanigliato
  • succo di 2 limoni
  • 40 gr di burro
  • 100 gr di more

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Lesso di Natale

Piatto immancabile sulla tavola di Natale in Romagna, perchè la carne di manzo lessata e il cappone servono per il brodo nel quale si cuoceranno i cappelletti

http://incucinaconbando.altervista.org/cappelletti-alla-romagnola-senza-carne/ e il cotechino è tradizione per questo giorno di Festa.

Ingredienti:

  • 600 gr di carne magra da brodo
  • 1 osso di manzo
  • 1 quarto di cappone
  • 1 cotechino

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Cappone ripieno natalizio

Ingredienti:

  • 1 cappone (2 kg circa)
  • 200 gr di macinato di vitello
  • 150 gr di salsiccia fresca
  • 30 gr di pistacchi già sgusciati
  • 1 fetta di pane casereccio o 1 panino ammollato nel latte e strizzato
  • 1 uovo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • misto spezie: rosmarino, salvia, timo, prezzemolo tritato
  • sale, pepe, noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • 40 gr di burro morbido
  • rametti di rosmarino

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Cupcakes ai mandarini

Ho preso spunto (praticamente copiata) per questa ricetta dal sito  https://paroledizucchero.com e vi garantisco che ne vengono dei dolcetti favolosi, l’unico difetto è che sono come le ciliegie, uno tira l’altro.

Ingredienti per i cupcakes:

  • 50 gr di burro a temperatura ambiente
  • Uova, 2, a temperatura ambiente
  • 4 cucchiai olio di girasole
  • 200 gr di yogurt bianco Muller
  • 250 gr farina
  • 180 gr di zucchero
  • il succo di 6 mandarini
  • Scorza di 1 mandarino, tritata finemente
  • 2 cucchiaini lievito vanigliato in polvere
PER LA PANNA

  • 350 ml di panna liquida da montare fredda di frigo
  • 6/7 cucchiai di zucchero a velo
  • Scorza di 2 mandarini tritata finemente

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Stracotto

Ingredienti:

  • 1,200 kg di fesa di vitello
  • 1 bicchiere (300 cl circa) di vino robusto rosso (io sangiovese)
  • 2 costa di sedano
  • 1 cipolla grossa
  • 1 carota o 2 se piccole
  • 4 chiodi di garofano
  • 2 foglia di alloro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • alcune foglie di salvia
  • 1 rametto o 1 pizzico di foglie di santoreggia
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale grosso e pepe

stracotto

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Polenta pasticciata

Con l’arrivo della stagione fredda cosa c’è di meglio che un bel piatto di polenta bello e fumante? Solo che a volte se ne fa troppa. Si può fare fritta, alla griglia, oppure come ho fatto in questa ricetta, pasticciata, e vi assicuro che è stato gradito.

Ingredienti:

  • Polenta avanzata
  • Ragù (avanzato pure quello, ne faccio sempre troppo)
  • Besciamella con ½ lt. di latte
  • 60 gr di grana grattugiato
  • Sale, pepe
  • Burro q.b.

polenta-pasticciata Continua a leggere

Cheese cake ai mirtilli

Ingredienti:

Per la base:

  • 150 gr di biscotti digestive
  • 100 gr di burro

Per la farcitura:

  • 500 gr di Philadelphia
  • scorza di 1/2 limone grattugiata
  • semi di una bacca di vaniglia
  • 170 ml di panna fresca da montare
  • 5 fogli di colla di pesce
  • 150 gr zucchero semolato

Per la guarnizione

  • 200 gr di mirtilli freschi
  • 200 gr frutti di bosco surgelati
  • 60 gr di zucchero
  • succo di 1/2 limone

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Involtini di pancetta con cipollina fresca

Questa è una ricetta di mia mamma che è palermitana di origine, riveduta e corretta da me.

Ingredienti:

  • 8 cipollotti teneri e freschissimi
  • 8 fettine sottili di pancetta fresca
  • 1 bicchierino di saké
  • 1 bicchierino di vino bianco secco
  • 1 grappolo di uva nera (nella mia zona “sangiovese”)
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale, pepe

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Involtini di tacchino con panna e curcuma

Ingredienti:

  • 600 gr di petto di tacchino tagliato a fette (2 a testa)
  • 100 gr di speck
  • 100 gr di provola dolce
  • 1 bicchierino di vino bianco secco
  • brodo vegetale (o con 1/2 dado vegetale)
  • 2 cucchiai di olio e poco burro
  • sale
  • panna liquida (fresca)
  • 1 cucchiaino di curcuma

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