Ingredienti:
- 2 orate grandi
- 2 limoni
- 10 pomodorini
- prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale, pepe, timo
Archivio della categoria: SECONDI CON IL PESCE
Coda di rospo farcita arrosto
La rana pescatrice e la coda di rospo sono lo stesso pesce, solo che il primo è il pesce intero con la testa mentre il secondo nome si attribuisce al pesce decapitato.
Ingredienti:
- 2 code di rospo 800/1000 gr
- 5 mezzi pomodori secchi
- 10 olive tagiasche
- 10 mandorle
- 1 cucchiaino di capperi dissalati e strizzati
- un pizzico di timo
- 100 gr di prosciutto crudo
- 3 fettine di speck
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/4 di dado (o brodo vegetale)
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Cannocchie nude
Ingredienti:
- 1 kg di cannocchie freschissime
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchaio di aceto
- sale
Cannocche col sugo
Ingredienti:
- 1 kg di cannocchie fresche
- 400 gr di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- 1 piccolo porro
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- prezzemolo tritato
- un pizzico di sale e pepe
Seppie con i piselli
Ingredienti:
- 1 kg di seppie
- 1 spicchio d’aglio
- 400 gr. di piselli
- 1 dl. di passata di pomodoro
- alcuni ciuffi di prezzemolo per guarnire
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe.
Gamberi in padella con panna
Ingredienti:
- 1/2 kg di gamberi
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 100 ml di panna liquida
- una noce di burro
- alcuni fili di erba cipollina
- sale
Persico al forno
Ingredienti:
- 2 filetti di persico
- 2 patate
- 250 gr di pomodorini
- 4 spicchi di aglio
- prezzemolo
- sale e pepe
- olio extra vergine
- succo di 1 limone
Tortino di alici e patate
Ingredenti:
- 500 gr di alici
- pangrattato
- 150 gr di pomodorini
- un mazzolino di prezzemolo
- 1 patata grossa
- il succo di un limone
- 3 spicchi di aglio
- sale, pepe
- olio extra vergine
Trancio di salmone con senape di Digione
Ingredienti:
- 1 trancio di salmone (se è piccolo prendetene 1 e 1/2)
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
- 4 spicchi d’aglio tritati finemente
- 3 fili di erba cipollina tritati
- 1/2 cucchiaio di senape di Digione
- olio extra vergine d’oliva
- sale, pepe
- il succo di un limone
Cartocci di pesce spada
Ingredienti:
- 4 fette di pesce spada da circa 200 gr ciascuna
- 8 olive nere
- 4 filetti di acciuga
- prezzemolo tritato
- 2 limoni
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale, pepe
Pesce griigliato
Ingredienti:
- 1 branzino
- 1 dentice
- 1 sgombro
- 1 orata
- aglio, prezzemolo, finocchietto
- pangrattato
- 2 limoni
- olio extra vergine di oliva
- sale, pepe
Rombo ai ferri
Ingredienti:
- 2 rombi
- 2 cucchiai di pangrattato
- aglio, prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale, pepe
Cozze al pomodoro
Ingredienti:
- 2 kg di cozze
- 3 spicchi di aglio
- 1/2 cipolla
- 200 gr di pomodorini
- prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
Branzino in insalata
Ingredienti:
- 1 branzino rimasto dalla ricetta precedente o da altre cotture in bianco
- 2 mezzi pomodorini secchi
- 8 pomodori ciliegini
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto strizzati
- olio extra vergine d’oliva
- sale, pepe
Branzini al profumo di arancia
Ingredienti:
- 2 branzini da 600 gr
- 1 arancia biologica
- 2 limoni biologici
- 2 spicchi di aglio
- un pizzico di maggiorana
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
Tranci di salmone al cartoccio
Ingredienti:
- 4 tranci di salmone
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto strizzati
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale, pepe, maggiorana
Filetti di aringa al limone
Ho trovato in pescheria dei filetti di aringa freschi. Poichè non li avevo mai provati, li ho preparati nel seguente modo e sono venuti bene.
Ingredienti:
- 12 filetti di aringa
- 2 limoni
- prezzemolo
- 25 gr di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1 bicchiere di latte
- sale e pepe
Insalata di baccalà al vapore
Ingredienti:
- 800 gr di baccalà già ammollato
- Verdure miste (carote, patate, zucchine, asparagi, fagiolini)
- 1 mazzolino di prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva
- Sale, pepe
Baccalà prezzemolato
Zuppa di pesce
Ingredienti:
- 0,5 kg di pesce con spina (coda di rospo, scorfano, Sanpietro, etc..)
- 0,5 kg di molluschi (calamari, seppie, totani)
- 0,5 kg di gamberi (o scampi)
- 0,5 kg di vongole e cozze
- 5 pomodori maturi
- 3 spicchi di aglio
- vino bianco 1 bicchieri circa
- un mazzolino di prezzemolo
- olio extra vergine d’oliva
- sale, 1 peperoncino
Cannocchie al sugo
Ingredienti:
- 1 kg di cannocchie fresche
- 4 pomodori Maturi
- 3 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio extra vergine
- abbondante prezzemolo tritato
Tortiera baccalà e patate
Ingredienti:
- 700 gr di baccalà ammollato
- 700 gr di patate
- 20 gr di capperi dissalati e strizzati
- 20 gr di olive nere
- prezzemolo tritato
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di grana padano
- Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Sale e pepe
Scampi panna e curry
Ingredienti:
- 800 gr di scampi
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 grattugiata di zenzero fresco (o un piizzico di quello in polvere)
- 30 gr di mandorle spellate
- 1 cucchiaio di curry
- 150 ml di panna liquida
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 bicchierino di brandy
- 25 gr di burro
- 1 cucchiaino raso di farina
Bastoncini di platessa
Ingredienti:
- 400 gr di filetti di platessa
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di farina
- 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Trancio di Salmone in salsa di limone
Ingredienti:
- 4 tranci di Salmone da 150 gr
- il succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di farina
- sale
Salmone al cartoccio
Ingredienti:
- 4 tranci di salmone
- 2 limoni bio
- 2 rametti di finocchietto (o aneto)
- 20 gr di pangrattato
- 4 fiocchi di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine
- sale e pepe
Insalata di pesce
Ingredienti:
- 400 gr di seppie pulite
- 300 gr di moscardini puliti
- 400 gr di gamberi
- 400 gr. di calamari puliti
- 700 gr di cozze
- 30 gr di antipasto italiano (giardiniera sott’olio)
- 150 gr di cipolline borretane
- 2 limoni
Salmone e ananas
Ingredienti:
- 4 tranci di salmone
- 4 fette al ananas al naturale
- 40 gr burro
- 1/2 cucchiaio di farina
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffetto di finocchietto
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- sale
Alici fritte
Ingredienti:
- 1 kg di alici freschissime
- farina per friggere (io scelgo Farine Magiche Lo Conte)
- 1 bicchiere e mezzo di olio di arachide
- Un pizzico di sale
- Limone in abbondanza
Spiedini di gamberi reali
Ingredienti:
- 16 gamberoni
- 2 limoni
- 1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
- sale, una puntina di paprika piccante
- aglio e prezzemolo
- alcuni fili di erba cipollina
Sarde al limone
Ingredienti
- 1 kg di sarde freschissime
- 1 limone grosso
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- poco sale e pepe
