Riso con il radicchio

Ingredienti:

  • 350 gr. di riso
  • 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
  • 1 cipollotto o mezza cipolla
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • Brodo vegetale (va bene anche con un dado vegetale)
  • Sale e pepe

 

Preparazione:

Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con 2 cucchiai di olio. Aggiungete il riso, sale e pepe e fate insaporire.

Mescolate e quando il riso diventa quasi lucido, cominciate a versare il brodo caldo. A metà cottura aggiungete il radicchio lavato e tagliato o listarelle e portatelo a cottura. Poco prima di spegnere aggiungete il burro e il parmigiano. Amalgamate bene e spegnete.

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