Ingredienti:
- 300 gr. di filetti di platessa
- 4 carciofi
- 150 gr. di farina
- 20 (circa) foglie grandi di salvia
- 3 dl. di olio di arachide
- 8 foglie grandi e sane di salvia
- Acqua frizzante q.b.
- Sale e pepe
Preparazione
Lavate sotto l’acqua corrente i filetti di platessa. Passateli velocemente in una ciotola con acqua e il succo di 1 limone.
Tagliateli a fettine larghe 3 cm. circa.
Pulite la base dei carciofi, togliete tutte le foglie più dure, e tagliate la parte superiore del carciofo (quello che rimane deve essere tutto mangiabile), tagliateli a metà e togliete la barbetta centrale. Metteteli per 10 minuti in acqua e limone.
Tagliateli a spicchi sottilissimi. Lavate bene le foglie di salvia. Asciugate la verdura e passatela velocemente insieme ai bastoncini di pesce nella farina, affinchè raccolgano meglio la pastella (io solitamente uso un sacchetto tipo cuki, ci metto la farina e le verdure, poi le metto nello scolapasta per eliminare l’eccesso di farina).
Preparate la pastella con farina, sale e acqua gassata molto fredda necessaria per ottenere la consistenza di una crema non troppo densa. Immergetevi i carciofi, le foglie di salvia e il pesce. Friggeteli in olio bollente finchè diventano croccanti.
Serviteli con un misto di verdure a vapore.
