Ingredienti:
- 300 gr di tagliolini all’uovo
- 500 gr di asparagina
- 1 scalogno
- 1 bustina di zafferano
- grana padano
- olio extra vergine di oliva
- 1 noce di burro
- sale e pepe
Preparazione:
Togliete la parte legnosa dagli asparagi e lavateli sotto l’acqua corrente. Tagliateli a piccoli pezzetti.
Tritate lo scalogno e rosolatelo in olio. Aggiungete gli asparagi e lasciateli soffriggere per 5 minuti. Aggiungete un mestolino di acqua calda nella quale avrete sciolto lo zafferano.
Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli e saltateli in padella con il sugo gli asparagi. Aggiungete una noce di burro e il grana grattugiato. Se troppo asciutti vale sempre l’aggiunta di poca acqua di cottura della pasta.
