Pennette con zucchine e ricotta

Ingredienti:

  • 350 gr. di pennette rigate
  • 300 gr. di zucchine
  • 180 gr. ricotta vaccina
  • 60 gr. di parmigiano reggiano
  • 1 cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio fresco
  • 6 foglie di menta
  • 2 cucchiai di oliva extravergine
  • sale e pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a cubetti. In una padella fate rosolare la cipolla e l’aglio sbucciato, aggiungete le zucchine, lasciate insaporire per 5 minuti, unite la ricotta e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Regolate di sale e pepe. Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata. Portate a cottura.

Scolate la pasta e saltate con la ricotta. Servite cospargendo le pennette con abbondante parmigiano e le foglioline di menta fresca.

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