Ingredienti:
- 3 zucchine
- 2 melanzane lunghe o 1 tonda
- aceto di vino bianco
- olio extra vergine
- alcuni rametti di menta fresca
Preparazione:
Sbucciate le melanzane. Tagliate a fette di 1 cm circa le verdure, mettetele in acqua salata per 1/2 ora. Asciugatele con carta da cucina, quindi cuocetele su una piastra o padella antiaderente e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo miscelate in un vasetto di vetro con coperchio 1/2 bicchiere di olio, 1/2 bicchiere di aceto, la menta tritata finemente (lasciatene un ciuffetto per la decorazione) sale e pepe. Scuotete energicamente e versate il liquido sulle verdure che nel frattempo avrete tagliato a listarelle sottili. Mescolatele bene, copritele con pellicola e tenetele in frigo fino al momento del consumo. Guarnite con le foglioline di menta.
