Ingredienti:
- sfoglia fresca 4 uova
Ripieno:
- 1/2 cipolla media
- 400 gr di zucca già pulita
- 400 gr di patate
- sale, pepe, noce moscata
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Archivio della categoria: PASTA RIPIENA
Cappelletti con ripieno del cappone
Dal nome della ricetta penserete che il ripieno sia fatto con la carne di cappone ma proprio col ripieno del cappone rimasto per Natale e vi assicuro che potete servirli anche la domenica perchè sono buonissimi.
Ingredienti:
- uova grandi
- 400 gr di farina
Per il ripieno:
- http://incucinaconbando.altervista.org/cappone-ripieno-natalizio-2/ (ingredienti del ripieno)
- 1 uovo
- 3 cucchiai di parmigiano
- 150 gr di ricotta
- noce moscata
Cappelletti di stracotto
Ingredienti:
- una sfoglia di 3 uova
- 250/300 gr di stracotto avanzato
- 3 cucchiai colmi di parmigiano
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 uovo
Cappellacci zucca e piselli
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
- 700 gr di zucca pulita
- 200 gr di pisellini congelati
- 1 pezzetto di cipolla
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di olio extra vergine
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 40 gr di burro
- sale, pepe
Cappelletti con arrosto, panna e prosciutto
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 350 gr circa di arrosto avanzato (manzo, pollo, maiale)
- 2 salsicce grosse
- 1 scalogno
- una noce di burro
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 uovo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
- un cucchiaino di prezzemolo tritato
Per condire:
- 150 gr di prosciutto cotto in una fetta
- 250 ml di panna da cucina
- una noce di burro
- 1 cucchiaino di cipolla tritata
- 30 gr di parmigiano
Tortelli erbette e patate
Ingredienti:
- 3 uova di pasta sfoglia
- Per il ripieno:
- 300 gr di spinaci
- 300 gr di bietole
- 200 gr d patate lessate
- 250 gr di ricotta
- 1 uovo
- sale, pepe, noce moscata
Tortelli di patate con squacquerone
Ingredienti:
- 600 gr di patate
- 200 gr di squacquerone
- 60 gr di grana grattugiato
- 1 uovo
- noce moscata
- sale e pepe
Cappellacci rossi Pinoli e Rucola
Ingredienti
- 150 gr. di farina
- 150 gr. di ricotta
- 100 gr. di stracchino
- 110 gr. di parmigiano grattugiato
- 2/3 uova
- concentrato di pomodoro q.b
- 1 mazzetto di rucola
- 50 gr. di speck
- 30 gr. di pinoli
- 1 cipolla
- 50 gr. di burro
- olio extra vergine d’oliva
- sale, pepe
Cappelletti alla Romagnola (senza carne)
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 500 gr. di farina
- 4 uova
Il compenso:
- 200 gr. di ricotta fresca
- 100 gr. di formaggio fresco (stracchino,casatella o squacquerone)
- 2 uova
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di sale e uno di pepe
Tortelli di mare
Ingredienti :
Per la pasta:
- 3 uova
- 220 gr. di farina
Per il ripieno:
- 1 gallinella
- 3 patate
- 400 gr. di pomodorini ciliegia
- 1/4 di cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 2 finocchi
- olio extravergine q.b.
- sale e pepe
Tortellini Bolognesi
I tortellini sono la tradizione di Bologna. Le ricette per i condimenti sono tanti ma il tortellino è sempre fatto nella stessa maniera (questa è la ricetta della mia mamma bolognese)
Ingredienti:
Per la pasta:
- 400 gr. di farina
- 4 uova:
Per il ripieno:
- 80 gr. di polpa di maiale
- 80 gr. di polpa di vitello
- 80 gr. di salsiccia
- 80 gr. di prosciutto crudo
- 30 gr. di mortadella
- 1 uovo
- 100 gr. parmigiano grattugiato
- pane grattugiato (solo se troppo morbido)
- 30 gr. di burro
- sale, noce moscata
Tortelloni a modo mio
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 250 gr. di Philadelphia
- 150 gr. di ricotta
- 80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
- alcune foglie di prezzemolo
- 50 gr. di pinoli
- 1 uovo
- sale, pepe
Per il condimento:
- 60 gr. di burro
- 60 gr. parmigiano
- alcune foglie di salvia
Tortellini panna e prosciutto
Ingredienti:
- 600 gr. di tortellini bolognesi già pronti
Per la salsa:
- 70 gr. di prosciutto cotto a cubetti
- 1/2 cucchiaino di cipolla tritata
- 70 gr. di panna da cucina
- 50 gr. parmigiano reggiano grattugiato
- 20 gr. di burro
Tortellini Bolognesi prosciutto e piselli
Ingredienti:
- 300 gr. di tortellini
- 300 gr. di tortellini con la sfoglia verde
- 50 gr. di parmigiano grattugiato
Per la salsa:
- 30 gr di burro
- 125 dl. panna liquida
- 100 gr. di prosciutto cotto
- 150 gr. di piselli surgelati.
- Sale, pepe
Tortelli di zucca
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 1 kg. zucca
- 150 gr di Philadelphia
- 150 gr. di ricotta
- 100 gr. parmigiano
- 1 uovo
- Sale, pepe, noce moscata
Per condire:
- 70 gr. burro
- 10 foglie di salvia
- 80 gr. parmigiano grattugiato
Tortelli di zucca e patate
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 1 kg. zucca
- 500 di patate
- 120 gr. parmigiano
- 1 uovo
- Sale, pepe, noce moscata
Per condire:
- 1 manciata di foglie di salvia
- 40 gr. di burro
- 50 gr. di parmigiano
Tortelli di patate e salsiccia
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- gr. 250 di salsiccia
- kg. 1 di patate
- gr. 80 di formaggio grana grattugiato
- 1 uovo
- Sale, pepe, noce moscata
Per la salsa:
- Salsa di pomodoro
- Formaggio parmigiano reggiano grattugiato
Tortelli di patate e porcini
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 1 kg. patate
- 1 cucchiaio e 1/2 si concentrato di pomodoro.
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Per la salsa::
- 300 gr. di porcini freschi o funghi champignon freschissimi
- 1 spicchio di aglio
- 150 gr. di panna liquida
- 50 gr. burro
- 80 gr. di parmigiano
Tortelli di patate
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 1 kg. di patate
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 100 gr. di pancetta
- 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
- 150 gr. di parmigiano (100 per il ripieno e 50 per condire)
- qualche foglia di prezzemolo
- Sale, pepe, noce moscata
Tortelli di patate
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 1 kg. di patate
- 120 gr. di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- Sale, pepe, noce moscata
Per condire:
- 10 foglie di salvia
- 70 gr. di burro
- 80 gr. parmigiano
- Sale e pepe
Tortelli con spinaci
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 1/2 kg. di spinaci
- 300 gr. di ricotta
- 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale, pepe, noce moscata
Tortelli con salsa alle noci
Ingredienti:
- 3 uova di tortelli agli spinaci
Per la salsa:
- 1 brik di panna da cucina
- 150 gr. di gherigli di noci
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di mollica di panino bagnato nel latte
- 60 gr. di parmigiano reggiano
- 30 gr. di burro
- Sale e pepe
Tortelli con ortiche
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia:
Per il ripieno:
- 500 gr. di ortiche
- 500 gr. di spinaci
- 300 gr. ricotta
- 100 gr. Parmigiano reggiano
- 1 uovo
Per la salsa:
- 30 gr. di burro
- 80 gr. di noccioline (avolane) pelate e tostate
- 1 puntina di aglio (pochissimo)
- 1 brik di panna
- Sale e pepe
Tortelli con i carciofi
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 4 carciofi
- 250 gr. ricotta
- 1 uovo
- 1 cipollina
- 1/2 spicchio d’aglio tritato
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di maggiorana
- 100 gr. di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Per la salsa
- 1 bicchiere di latte
- 100 gr. di scamorza dolce
- 100 gr. di gorgonzola
- pepe
Tortelli al radicchio 2
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 1 radicchio di Chioggia
- 1 uovo
- 150 gr. di parmigiano grattugiato
- 300 gr. di ricotta
- noce moscata
Per la salsa:
- 100 gr. di gorgonzola dolce
- 100 gr. di panna liquida
- 50 gr. di burro
- sale e pepe
Tortelli al radicchio 1
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 500 gr di radicchio di Chioggia
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di panna da cucina
- 20 gr. di pinoli
- 200 gr di Parmigiano Reggiano
- 4 fette di pancetta fresca
- 50 gr di burro
- sale e pepe
Ravioloni allo speck
Ingredienti:
- 3 uova di ravioli con spinaci e ricotta
Per il sugo.
- 100 gr. di speck
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 2 dl. di panna da cucina
- 50 gr. di gherigli di noce
- 70 gr. di mandorle pelate
- Sale e pepe
Ravioli di orata e code di gamberi
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 250 gr. di filetto di orata
- 250 gr. di scampi
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 panino (se serve)
- 1 tuorlo
- 1/2 cipolla
- 3 foglie di basilico
- 30 gr. di burro
- 50 gr. panna da cucina
- 70 gr. mozzarella
- olio extra vergine di oliva
- Sale, pepe
Ravioli di branzino al ragù di scampi
Ingredienti:
- 3 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 600 gr. di branzino
- 200 gr. di scampi
- 20 gr. di parmigiano
- 1 cipollotto
- Un mazzetto di prezzemolo
- maggiorana, sale e pepe
Per la salsa
- 400 gr. di scampi
- 2 zucchine
- 1 piccolo scalogno
- 1 confezione di panna da cucina
- 20 gr. burro
