- 3 uova di sfoglia
Per il sugo
- 500 gr. di vongole
- 500 gr. di cozze freschissime
- 200 gr. code di gamberi
- 200 gr. di calamari
- 8 cannocchie
- 200 gr. di seppie
- 4 gamberoni per decorare i piatti
- 1 bicchieri di vino bianco secco
- 2 spicchi di aglio
- 400 gr. di passata di pomodoro
- Abbondante prezzemolo
- Sale pepe e peperoncino
Preparazione:
Questa è la ricetta di come io preparo il sugo allo scoglio.
Mettetele nell’acqua fredda salata le vongole e lasciatevele per 1 ora. Raschiate molto bene le cozze e lavatele. Mettetele in un tegame, distintamente, con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Coprite e con fuoco vivace fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve tenendone qualcuna intere. Filtrate il sugo lasciato dai molluschi e mettete da parte.
Pulite e lavate molto bene i calamari e tagliateli a rondelline. Lo stesso fate per le seppie che vanno tagliate a listarelle. Per i tentacoli, quando sono pulite e lavate, tagliatele a metà. Tagliate le zampette e gli occhi alle cannocchie, togliete il budellino alle code di gambero e sgusciatele, fate un piccolo taglio sul dorso dei calamaroni e con uno stecchino togliete il filo intestinale ma lasciateli interi. Lavate delicatamente i crostacei nell’acqua salata. In un tegame con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva mettete l’aglio tritato finemente e il peperoncino tritato. Aggiungete in quest’ordine: seppie e calamari, dopo tre minuti, aggiungete le vongole e le cozze. Aggiungete la passata di pomodoro e sopra appoggiateci i crostacei. Regolate di sale e pepe. Solo quando sarà quasi cotto versateci il prezzemolo tritato.
Per questa pasta io gli spaghetti li faccio in casa (io li faccio utilizzando il rullo per i tagliolini ma lasciando la sfoglia grossa al 2 scatto.
