Coda di rospo farcita arrosto

La rana pescatrice e la coda di rospo sono lo stesso pesce, solo che il primo è il pesce intero con la testa mentre il secondo nome si attribuisce al pesce decapitato.

Ingredienti:

  • 2 code di rospo 800/1000 gr
  • 5 mezzi pomodori secchi
  • 10 olive tagiasche
  • 10 mandorle
  • 1 cucchiaino di capperi dissalati e strizzati
  • un pizzico di timo
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 3 fettine di speck
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/4 di dado (o brodo vegetale)
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe

arrosto-di-pescatrice

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Risotto agli spinaci con crudo croccante e salsiccia fritta

Ingredienti:

  • 350 gr di riso Arborio
  • 300 gr di spinaci freschi o 2 cubetti surgelati
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 70 gr di parmigiano grattugiato
  • 4 salsicce grosse
  • 1 cipollotto
  • 2 dita di vino bianco secco
  • 1 dado vegetale
  • 100 gr di burro
  • sale, pepe

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Cappelletti con arrosto, panna e prosciutto

Ingredienti:

  • 3 uova di sfoglia

Per il ripieno:

  • 350 gr circa di arrosto avanzato (manzo, pollo, maiale)
  • 2 salsicce grosse
  • 1 scalogno
  • una noce di burro
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
  • un cucchiaino di prezzemolo tritato

Per condire:

  • 150 gr di prosciutto cotto in una fetta
  • 250 ml di panna da cucina
  • una noce di burro
  • 1 cucchiaino di cipolla tritata
  • 30 gr di parmigiano

cappelletti con arrosto, panna e prosciutto2

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