Risotto con asparagi e fiori di zucca

Ingredienti:

  • 3 cucchiaio extra vergine di oliva
  • 1 scalogni o 1 cipollotto tritati finemente
  • 400 gr. di riso per risotti
  • Sale e pepe nero appena macinato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 300 gr. di asparagi
  • Alcune foglie di basilico fresco, tritato
  • Alcune foglie di menta fresca, tritata
  • succo di 1/2 limone
  • 1 dado vegetale
  • Sale e pepe

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Preparazione:

Cuocete i piselli con poco olio extra vergine di oliva. Dopo 10 minuti aggiungete gli scampi tagliati a metà.

Rosolate lo scalogno tritato nell’olio extra vergine di oliva. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere. Aggiungete il vino, continuate a mescolare e fatelo evaporare.

In un tegamino scaldate il brodo fatto con acqua e dado oppure a vostra scelta con verdure aromatiche varie. Fase 3.

Aggiungere al riso un primo mestolo di brodo caldo e un pizzico di sale. Abbassate il calore e cuocete il riso lentamente con il coperchio. Aggiungete il brodo man mano che si asciuga. Prima della cottura completa aggiungere i piselli e gli scampi. Completate la cottura.

Per guarnire aggiungete il succo del 1/2 limone e il trito delle erbe aromatiche.

 

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