Torta ricotta e pere

tratta e rielaborata dalla ricetta originale di Salvatore De Riso  – FAVOLOSA!

Ingredienti:

per due dischi di biscotto alle nocciole:

  • 6 cucchiai di nocciole tostate e tritate
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai rasi di farina
  • 4 albumi
  • 80 gr di burro morbido

per il ripieno:

  • 400 gr di ricotta
  • 400 gr di panna da montare
  • 200 g di zucchero
  • il succo di 1/2 limone
  • 2 pere kaiser tagliate a dadini e cotte in acqua, zucchero e il succo di 1/2 limone.

Per guarnire:

  • 2 pere kaiser tagliate in quarti e bollite come sopra (acqua, zucchero e succo di limone)
  • 2 pere kaiser tagliate in quarti e bollite come sopra (acqua, zucchero e succo di limone)
  • 125 ml di panna da montare per farcire la superficie e i bordi della torta.
  • 100 gr di gocce di cioccolato fondente
  • caramello bianco

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Filetto di maiale con le pere

Ingredienti

  • 800 gr di filetto di maiale
  • un mazzetto di spezie (salvia, rosmarino)
  • sale e pepe
  • 50 gr di burro
  • olio extravergine d’oliva

Per la salsa al vino rosso:

  • 300 ml di vino rosso robusto
  • scorza di 1 limone
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di farina 0
  • 1 scalogno
  • salvia, rosmarino, alloro
  • 30 gr burro
  • 1 pizzico di sale

Per il contorno

  • 2 pere (per me le Kaiser) ma le Williams vanno benissimo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai (50 gr) di zucchero
  • 1 stecca di cannella
  • 1/2 limone (succo)

 

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