Risotto marinaro

Ingredienti:

  • 350 gr. di riso

Per il sugo:

  • 350 gr. di riso Arborio
  • 300 gr. di cozze
  • 300 gr. di vongole
  • 200 gr. di totanetti
  • 200 gr. gamberetti
  • 2 pomodori a grappolo
  • 1 busta di zafferano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Sale e pepe
  • Olio extra vergine di oliva q.b.

food-shrimp

Lasciare le 1 ora le vongole in acqua fredda salata. Raschiate le cozze e lavatele.

In un tegame, con poco olio e 1/2 spicchio di aglio fatte aprire separatamente le vongole e le cozze.

Togliere il mollusco alle vongole e alle cozze lasciandone qualcuna con le valve e mettete da parte. Se ne trovate di chiuse eliminatele perché sono cattive. Filtrare il liquido che hanno prodotto e tenerlo da parte.

Sgusciate i gamberetti, togliete il filo intestinale e lavateli. Pulite molto bene i totani eliminando il becco, le interiora se ci sono, lavateli e tagliateli ad anelli.

Scaldare sempre nello stesso tegame il burro, metterci la cipolla tritata finemente, l’altro mezzo spicchio di aglio e fateli appassire. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti molto piccoli. Fate cuocere per 5 minuti poi aggiungete il riso, mescolate bene. Versate il liquido delle vongole e delle cozze. Cuocete il riso per 12 minuti, aggiungendo man mano che asciuga brodo vegetale o acqua calda. Dopo questo periodo  versate i molluschi, i totanetti, i gamberetti. Sciogliere lo zafferano in poca acqua e versatelo sul riso. Regolate di sale e pepe. Cuocere per altri cinque minuti con fuoco dolce. Cospargere il prezzemolo tritato prima di portarlo in tavola.

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