Ingredienti:
- 350 gr di orecchiette
- 200 gr di mozzarella
- 1 barattolo da 1/2 kg di pelati
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- 5 o 6 fette di basilico
- sale, pepe
- 50 gr di burro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
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Insalata di pollo e carne lessata
Naturalmente dopo Natale viene S. Stefano e del pranzo sono rimaste diverse cose che, come mia abitudine non butto ma rielaboro intanto che sono fresche e allora mi sono messo al lavoro. Con la carne lessata ho preparato questa ricetta.
Ingredienti:
- Carne di cappone e di manzo sfilettata
- verdure sott’olio preparate da me (carciofini, pomodori verdi, melanzane, zucchine)
- 1 costa di sedano bianco
- olive
- pomodorini
- radicchio
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Ghirlanda di verdure al forno
Ingredienti:
- 4 belle patate
- 1/2 kg di spinaci o 6 cubetti surgelati
- 2 pomodori a grappolo
- 50 gr di Asiago
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 gr di burro
- sale, pepe, basilico (va bene anche secco)
Cozze al pomodoro
Ingredienti:
- 2 kg di cozze
- 3 spicchi di aglio
- 1/2 cipolla
- 200 gr di pomodorini
- prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
Insalata di puntarelle
Ingredienti:
- 400 gr di puntarelle
- 1 peperone rosso carnoso
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto strizzati
- olio extra vergine d’oliva
- aceto di mele
- sale, pepe
La mia panzanella
Ingredienti:
- fette di pane montanaro insipido raffermo
- 3 cetrioli
- 4 pomodori rossi ma sodi
- 2 cipolle di Tropea
- 1 mazzetto di rucola
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Pappa al pomodoro
Questa è la tipica ricetta della pappa al pomodoro che mi ha insegnato mio nonno che viene dalla Toscana.
Ingredienti:
- 6 spicchi di aglio
- 6 pomodori maturi
- 200 gr di pane (toscano o montanaro) raffermo
- 1 peperoncino
- basilico abbondante
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale
Pomodori ripieni ai cereali
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori maturi
- 200 gr. di pane nero di segale e cereali (da grattugiare)
- 3 spicchi di aglio
- prezzemolo abbondante
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
Insalata mista cotta e cruda
Ingredienti:
- 4 pomodori da insalata
- 3 cetrioli
- 2 cipolle di Tropea
- 1 carota
- 400 gr di fagiolini verdi
- sale, pepe
- aceto (facoltativo)
Insalata caprese ricca
Ingredienti:
- 6 pomodori da insalata
- 4 mozzarelle da 125 gr
- 2 confezioni di ribes da 125 gr
- abbondante basilico
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Insalate miste con cereali
1° versione
Ingredienti:
- 250 gr di riso integrale
- 200 gr di olive verdi
- 3 pomodori da insalata
- 150 gr. di mais cotto a vapore
- olio extra vergine di oliva
- sale, pepe
- aceto balsamico
2° versione
Ingredienti:
- 150 gr di riso integrale
- 150 gr di farro precotto (quello in barattolo va benissimo)
- 1 cetriolo
- 3 pomodori da insalata
- 2 cipollotti
- 2 cucchiai di semi di girasole
- olio extra vergine di oiva
- sale, pepe, origano
- aceto balsamico
Parmigianine
Ingredienti:
- 2 melanzane lunghe
- 2 pomodori medi maturi
- 100 gr di mozzarella per pizza
- 10 gr di grana grattugiato
- sale, pepe e origano
Fricandò
Ingredienti:
- 1 dl. di olio extra vergine di oliva
- 1 melanzana
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 2 cipolle dorate
- 2 patate
- 4 pomodori maturi
- sale e pepe
Pesto alla siciliana
Ingredienti:
- 500 gr. di pomodori
- 100 gr. di grana grattugiato
- 50 gr. di mandorle sgusciate
- 100 gr. di ricotta
- Una manciata di foglie di basilico
- 150 ml. olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe