Ingredienti:
- 1 cappone di 2,5/3,0 kg.
- 1 limone
- 1 rametto di rosmarino
- 1,5 decilitri di panna
- 100 grammi di salsiccia
- 150 grammi di Parmigiano
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 2 uova
- 3 decilitri di vino bianco
- 300/350 grammi di vitello macinato
- 6 fette di prosciutto crudo
- Sale e pepe
Preparazione:
Fate disossare il cappone dal macellaio e conservate le ossa. Conservate solo una parte di pelle sufficiente a ricoprire l’arrosto.
Mescolate la carne di vitello con la salsiccia, il Parmigiano, le uova, la panna, un po’ di buccia di limone se piace, e le spezie. Stendete ben aperto il cappone e pestatelo con un batticarne. Foderatelo con le fette di prosciutto crudo, distribuite poi il ripieno sulla superficie. Richiudete bene il cappone e ricucitelo.
In una placca leggermente oliata, in un forno riscaldato a 200-220 gradi, mettere il cappone e le ossa e fare arrostire per circa 60-75 minuti. A tre quarti della cottura aggiungere all’arrosto le verdure e il rosmarino. Togliere il cappone e conservarlo al caldo. Dopo avere sgrassato le ossa e la verdura, bagnare con vino bianco e un po’ d’acqua fino a coprire appena le ossa. Fare cuocere a fuoco vivo per 10 minuti e filtrare. Rimettere la salsa sul fuoco e aggiungere una noce di burro.
Tagliare il cappone a fette, cospargerlo della salsa ricavata e servire.
