Ingredienti:
- 500 gr di muscolo di manzo
- 1/4 di cappone
- 1 cotechino
- sedano, carota, cipolla, pomodorini
- 1 dado vegetale
- sale
Preparazione:
Si cuoce a vapore il cotechino forandone la superficie con uno stecchino. Deve cuocere almeno tre ore.
In una pentola con sedano, carota, cipolla e pomodorini maturi, mettete un pezzo di cappone e la carne da brodo. Ad inizio bollitura schiumatelo spesso affinchè rimanga chiaro e trasparente. Questo brodo verrà usato per cuocere i cappelletti.
Togliete le estremità al cotechino e tagliatelo a fette. Disponetelo in un piatto da portata insieme al cappone disossato e alla carne di manzo tagliata a pezzi. Per guarnire il piatto utilizzate le verdure cotte nel brodo. Salate leggermente e servitelo a piacimento con salse a piacere.
