Ingredienti:
- 350 gr. penne rigate
Per il sugo:
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di menta fresca tritata
- 1 spicchio di aglio
- 2 melanzane tagliate a julienne
- 4 pomodori maturi
- olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili rotonde le melanzane e mettetele in una ciotola con acqua salata per mezz’ora.
Scolatele, asciugatele e friggetele in padella con poco olio. Mettete da parte.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere con olio extra vergine di oliva. Aggiungete i pomodori tritati, salate e pepate.
Cuocete le penne in abbondante acqua salata. Quando sono cotte fatele saltare in padella con il sugo preparato di pomodori, le melanzane fritte e abbondante menta tritata.
