Cheese cake al limone

Ingredienti:

220 gr di biscotti digestive

  • 100 gr di burro
  • 250 gr di formaggio philadelphia
  • 150 ml di panna da montare
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 1 limone biologico
  • 1 limone
  • 8 gr. di colla di pesce
  • 200 ml di panna da montare
  • 10 gr di colla di pesce

cheese cake al limone

Preparazione:

Preparate la base frullando i biscotti e mescolandoli al burro fuso. Stendete il composto sulla base di una tortiera foderata con pellicola da cucina. Rendetela compatta premendo con le mani o con un cucchiaio e mettetela in frigorifero intanto che preparate la cheese cake.

Ammorbidite la colla di pesce in abbondante acqua fredda per 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola mescolate bene il Philadelphia con 50 gr di zucchero a velo, la buccia grattugiata e il succo del limone, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

In un’altra ciotola montate la panna con 50 gr di zucchero rimanenti, ma non deve essere montata a neve, fermatevi poco prima.

Scaldate due cucchiai di latte e scioglietevi la colla di pesce scolata dall’acqua e unitela al Philadelphia.

Incorporate pian piano la panna montata mescolando dall’alto al basso per non smontarla, versatela nello stampo tolto dal frigo, livellatelo per bene e mettetelo in frigo per almeno 4-5 ore.
Volendo potete ricoprirlo con alcune fettine di limone caramellato:
“Togliete le estremità ad un limone biologico e tagliatelo a fettine di 5 mm circa. Fate bollire 100 gr di zucchero con 4 cucchiai d acqua, tuffateci le fettine di limone e fatele cuocere per una decina di minuti. Con delle pinzette appoggiatele su un foglio di carta da forno per raffreddarle, quindi disponetele sulla torta con un pò dello sciroppo di limone”

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