Ingredienti:
- 1 kg di asparagi
- tuorli di 3 uova sode
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai limone
- poco prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione:
Raschiate il gambo degli asparagi e tagliate la parte dura. Cuocere a vapore gli asparagi e lasciarli intiepidire. Nel frattempo, in una terrina, schiacciate con una forchetta i tuorli d’uovo sodi, e versate l’olio a poco a poco, sempre mescolando, quindi l’aceto.
Aggiungete sale e pepe, dovrà avere la consistenza di una maionese. Disporre gli asparagi su un piatto di portata, con le punte a raggera, distribuire la salsa nella parte centrale e servire.
P.S. Le parti dure degli asparagi non buttatele. Se ne possono fate ottime zuppe.
