Asparagi con salsa di uova

Ingredienti:

  • 1 kg di asparagi
  • tuorli di 3 uova sode
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai limone
  • poco prezzemolo
  • sale e pepe

asparagi con salsa all'uovo

Preparazione:

Raschiate il gambo degli asparagi e tagliate la parte dura. Cuocere a vapore gli asparagi e lasciarli intiepidire. Nel frattempo, in una terrina, schiacciate con una forchetta i tuorli d’uovo sodi, e versate l’olio a poco a poco, sempre mescolando, quindi l’aceto.

Aggiungete sale e pepe, dovrà avere la consistenza di una maionese. Disporre gli asparagi su un piatto di portata, con le punte a raggera, distribuire la salsa nella parte centrale e servire.

P.S. Le parti dure degli asparagi non buttatele. Se ne possono fate ottime zuppe.

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