Brasato di vitello con riso e piselli

Ingredienti:

  • 800 gr di polpa di vitello
  • 700 ml di vino bianco
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  •  40 gr di burro
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 foglie di alloro
  • brodo vegetale (anche di dado)
  • sale, pepe, timo

Per il riso:

  • 150 gr di riso Arborio
  • 100 gr di piselli in scatola

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Stracotto

Ingredienti:

  • 1,200 kg di fesa di vitello
  • 1 bicchiere (300 cl circa) di vino robusto rosso (io sangiovese)
  • 2 costa di sedano
  • 1 cipolla grossa
  • 1 carota o 2 se piccole
  • 4 chiodi di garofano
  • 2 foglia di alloro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • alcune foglie di salvia
  • 1 rametto o 1 pizzico di foglie di santoreggia
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale grosso e pepe

stracotto

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