Ingredienti:
- 800 gr di polpa di vitello
- 700 ml di vino bianco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 40 gr di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 foglie di alloro
- brodo vegetale (anche di dado)
- sale, pepe, timo
Per il riso:
- 150 gr di riso Arborio
- 100 gr di piselli in scatola
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Ingredienti:
- 1,200 kg di fesa di vitello
- 1 bicchiere (300 cl circa) di vino robusto rosso (io sangiovese)
- 2 costa di sedano
- 1 cipolla grossa
- 1 carota o 2 se piccole
- 4 chiodi di garofano
- 2 foglia di alloro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- alcune foglie di salvia
- 1 rametto o 1 pizzico di foglie di santoreggia
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale grosso e pepe
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Ingredienti:
- 1 kg di scamone di vitello
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- 1 cucchiaino di senape
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di farina
- sale, pepe
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro
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Ingredienti:
- 800 gr di noce di vitello
- 1 grappolino di uva rosé
- 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, alcuni rametti di prezzemolo
- 40 gr di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale, pepe
- 1 spicchio di aglio intero
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Ingredienti:
- 1 tasca di vitello da 600 gr
- 250 gr di macinato misto
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 fetta di pane ammollata nel latte e strizzata
- 1 uovo
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- sale, pepe, noce moscata
- olio extravergine d’oliva
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Ingredienti:
- 1 kg di scamone di vitello
- 2 fette di prosciutto cotto
- 1 uovo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 salsicce
- 1 rametto di rosmarino e 2 spicchi di aglio
- 700 gr di spinaci freschi o 6 cubetti surgelati
- olio extra vergine di oliva
- 30 gr di burro
- sale e pepe
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Ingredienti:
- 700 gr di carne di vitello
- 3 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200 ml di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso (sangiovese)
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 chiodi di garofano
- sale, pepe
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- 600 gr. di petto di pollo
- 1 dl. di panna liquida
- 2 scalogni
- brodo di carne
- burro
- mezzo bicchiere di bianco secco
- olio
- un cucchiaio di curry
- un cucchiaio di farina
- sale
- alcune foglioline di menta
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Ingredienti:
- 1 k gr. di girello di vitello
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 rametti di prezzemolo
- sale e pepe
Per la salsa
- 250 gr di tonno sott’olio
- 2 cucchiai di capperi
- 3 uova
- 4 filetti di acciughe sotto sale
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Ingredienti:
- 1 kg. di noce di vitello
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di curry
- 1 dado per il brodo
- 1 mela renetta (o Golden)
- 1/2 limone
- 100 gr. di burro
- 2 cucchiai di farina
- 3 chiodi di garofano
- sale
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- 1 cappone di 2,5/3,0 kg.
- 1 limone
- 1 rametto di rosmarino
- 1,5 decilitri di panna
- 100 grammi di salsiccia
- 150 grammi di Parmigiano
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 2 uova
- 3 decilitri di vino bianco
- 300/350 grammi di vitello macinato
- 6 fette di prosciutto crudo
- Sale e pepe
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