Ingredienti:
- 800 gr di polpa di vitello
- 700 ml di vino bianco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 40 gr di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 foglie di alloro
- brodo vegetale (anche di dado)
- sale, pepe, timo
Per il riso:
- 150 gr di riso Arborio
- 100 gr di piselli in scatola
