Involtini di pancetta con cipollina fresca

Questa è una ricetta di mia mamma che è palermitana di origine, riveduta e corretta da me.

Ingredienti:

  • 8 cipollotti teneri e freschissimi
  • 8 fettine sottili di pancetta fresca
  • 1 bicchierino di saké
  • 1 bicchierino di vino bianco secco
  • 1 grappolo di uva nera (nella mia zona “sangiovese”)
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale, pepe

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Insalata estiva (i colori dell’estate nel piatto)

Ingredienti:

  • 1 cespo di insalata bela
  • 200 gr di insalata mista (valerianella, scarola, radicchio)
  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 confezione piccola di mais al vapore
  • 20 chicchi di uva Regina Vittoria
  • 1 carota
  • 1 fetta di cocomero
  • 250 gr di primosale
  • olio extra vergine di oliva
  • succo di 1 limone
  • sale, pepe

Insalata estiva (i colori dell’estate nel piatto)

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Insalata con mousse di mortadella

Ingredienti:

Per la mousse:

  • 100 gr di mortadella
  • 200 gr di Philadelfia
  • 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
  • 100 ml di panna fresca montata

Per l’insalata:

  • 4 mele Imperatore
  • 2 carote
  • 1 sedano rapa
  • 100 gr di misticanza
  • foglioline di prezzemolo
  • olio extra vergine d’oliva
  • 4 chicchi di uva regina
  • sale e pepe

insalata con mousse di mortadella

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