Involtini di pancetta con cipollina fresca

Questa è una ricetta di mia mamma che è palermitana di origine, riveduta e corretta da me.

Ingredienti:

  • 8 cipollotti teneri e freschissimi
  • 8 fettine sottili di pancetta fresca
  • 1 bicchierino di saké
  • 1 bicchierino di vino bianco secco
  • 1 grappolo di uva nera (nella mia zona “sangiovese”)
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale, pepe

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Sugo alla boscaiola

Ingredienti:

  • 150 gr. di pancetta affumicata
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 250 gr. di piselli surgelati
  • 300 gr. di funghi porcini (vanno bene anche surgelati oppure secchi e ammollati per 10 minuti in acqua calda)
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • olio extra vergine di oliva
  • Sale, 1 peperoncino tritato

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