Ingredienti:
- 300 gr pomodori pachino abbastanza grandi
- 100 gr. mozzarella
- 10 gr. di parmigiano
- 100 gr di olive verdi denocciolate
- Sale, pepe
- Origano
- 1 filo di olio extra vergine di oliva
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Orecchiette pomodoro e mozzarella gratinate
Ingredienti:
- 350 gr di orecchiette
- 200 gr di mozzarella
- 1 barattolo da 1/2 kg di pelati
- 100 gr di parmigiano reggiano
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- 5 o 6 fette di basilico
- sale, pepe
- 50 gr di burro
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Pomodori farciti
Ingredienti:
- 8 pomodori maturi ma sodi (a grappolo)
- 1 mozzarella da 125 gr
- 3 mezzi pomodori secchi sott’olio
- 100 gr di olive verdi
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 piccola zucchina
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone verde
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 cucchiaio colmo di grana grattugiato
- basilico fresco
- sale, pepe
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Gnocchi zucchine e mozzarella
Ingredienti:
- 1 kg. di gnocchi
- 250 gr di mozzarella per pizza
- 3 zucchine verdi
- grana gattugiato
- 1 bicchiere di passata o salsa di pomodoro
- olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- una noce di burro
- sale, pepe, basilico
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Ciliegini ripieni
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori datterini abbastanza grandi.
- 1 mozzarella da 200 gr (meglio se da pizza)
- filetti di acciughe
- 1 pugno di capperi sciacquati e strizzati
Patate ripiene al radicchio rosso
Ingredienti:
- 4 belle patate (possibilmente della stessa misura)
- 1 mozzarella
- 10 pomodorini ciliegini
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 100 gr di radicchio rosso affettato fine
- olio etra vergine di oliva
- un cucchiaino di burro
- sale, pepe, origano
Pomodorini vesuviani ripieni di mozzarella
Ingredienti:
- 500 gr di pomodorini vesuviani
- ciliege di mozzarella (tante quanti i pomodori)
- olio extra vergine di oliva
- origano
- sale, pepe
Cannelloni ripieni di tonno
Per la pasta:
- 2 uova di sfoglia
Per il ripieno:
- 2 scatole da 160 gr di tonno sgocciolato
- 200 gr di ricotta
- 2 mozzarella da 125 gr
- 50 gr di pomodori secchi sott’olio
- 1 tuorlo
- 4 pomodori maturi
- 50 gr di capperi dissalati
- prezzemolo e basilico
- 2 spicchi di aglio
- sale, pepe, peperoncino
Gnocchi alla Pasquini
DEDICATA AL GRANDE PITTORE MARCO PASQUINI
Ingredienti:
- Gnocchi con 800 gr di patate
- 500 gr di broccoletti
- 100 gr di porro (parte bianca)
- 100 ml di panna da cucina
- 1 mozzarella da 125 gr
- 100 gr di burro
- 2 cucchiai di grana padano grattugiato
- sale, un pizzico di pepe bianco
Insalata caprese ricca
Ingredienti:
- 6 pomodori da insalata
- 4 mozzarelle da 125 gr
- 2 confezioni di ribes da 125 gr
- abbondante basilico
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Parmigianine
Ingredienti:
- 2 melanzane lunghe
- 2 pomodori medi maturi
- 100 gr di mozzarella per pizza
- 10 gr di grana grattugiato
- sale, pepe e origano
Melanzane alla parmigiana (ricetta tradizionale)
Ingredienti:
- 700 gr di melanzane
- 400 gr di mozzarella
- 300 ml. di passata di pomodoro
- origano abbondante
- olio di arachide
- 50 gr di parmigiano reggiano
- sale e pepe
Frittelle di fiori di zucca
Ingredienti:
- 16 fiori di zucca
- 1 mozzarella
- 2 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di birra
- sale
- 1 bicchiere di olio di arachide
Parmigianine di patate
Ingredienti:
- 2 patate grosse
- 1 melanzana tonda
- 150 ml di passata di pomodoro
- 100 gr di olive nere snocciolate
- 1 mozzarella
- sale, pepe
- origano
- 50 gr. di burro
Antipasto di melanzane
Ingredienti:
- 3 belle melanzane
- 2 mozzarelle
- 250 gr. di pomodorini ciliegini
- sale, sepe
- basilico fresco abbondante
