Strozzapreti ai 4 colori con salsiccia, porcini e panna

Ingredienti:

Per gli strozzapreti:

  • 240 gr di farina tipo 0
  • 240 gr di semola di grano duro
    • per la pasta bianca: acqua e farina;
    • per la pasta gialla: 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua q.b.;
    • per la pasta verde: 1 cubetto di spinaci cotti e strizzati, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua q.b.;
    • per la pasta rossa: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua q.b.;

Per il condimento:

  • 400 gr di salsiccia
  • 1 scalogno
  • 10 gr di funghi porcini secchi
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 400 ml di salsa di pomodoro
  • 1 brick di panna
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale, pepe, 1 chiodo di garofano

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Involtini di tacchino e funghi

Ingredienti:

  • 600 gr di fettine di petto di tacchino
  • 400 gr. di funghi champignons
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio di aglio intero
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 150 gr di prosciutto crudo
  • 1 mela golden (se grande ne basta la metà)
  • 2 salsicce grosse
  • 1 cucchiaio di senape dolce
  • 2 rametti di prezzemolo
  • sale e pepe
  • 1 dado vegetale

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Sugo alla boscaiola

Ingredienti:

  • 150 gr. di pancetta affumicata
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 250 gr. di piselli surgelati
  • 300 gr. di funghi porcini (vanno bene anche surgelati oppure secchi e ammollati per 10 minuti in acqua calda)
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • olio extra vergine di oliva
  • Sale, 1 peperoncino tritato

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