Risotto agli spinaci con crudo croccante e salsiccia fritta

Ingredienti:

  • 350 gr di riso Arborio
  • 300 gr di spinaci freschi o 2 cubetti surgelati
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 70 gr di parmigiano grattugiato
  • 4 salsicce grosse
  • 1 cipollotto
  • 2 dita di vino bianco secco
  • 1 dado vegetale
  • 100 gr di burro
  • sale, pepe

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Insalate miste con cereali

1° versione

Ingredienti:

  • 250 gr di riso integrale
  • 200 gr di olive verdi
  • 3 pomodori da insalata
  • 150 gr. di mais cotto a vapore
  • olio extra vergine di oliva
  • sale, pepe
  • aceto balsamico

2° versione

Ingredienti:

  • 150 gr di riso integrale
  • 150 gr di farro precotto (quello in barattolo va benissimo)
  • 1 cetriolo
  • 3 pomodori da insalata
  • 2 cipollotti
  • 2 cucchiai di semi di girasole
  • olio extra vergine di oiva
  • sale, pepe, origano
  • aceto balsamico

insalata con riso integrale

 

insalata mista con farro

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Cestini di cetrioli

Questa ricetta la potete fare tranquillamente quando avete dell’insalata di riso pronta. Quando la preparo io ne faccio sempre troppa e allora la utilizzo in questa ricettina fresca ed estiva.

Ingredienti:

  • 4 cetrioli
  • insalata di riso (riso integrale, olive verdi e nere, Emmenthal, verdure sott’olio)
  • lattuga
  • sale
  • 1 filo di aceto balsamico

cestini di cetrioli cestini di cetrioli

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riso alla Tailandese

Ingredienti:

  • 350 gr. riso basmati oppure thai
  • 1 cipolla media
  • 1/3 di peperone rosso
  • 1/3 di peperone giallo
  • 2 zucchini
  • 4 foglie di cavolo verde
  • 100 gr. piselli già sbollentati
  • 1 carota
  • 2 uova
  • 1 dado vegetale (molto utizzato nei paesi orientali)
  • sale, pepe
  • olio di mais
  • olio extravergine di oliva

riso alla thailandese

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Risotto con asparagi e fiori di zucca

Ingredienti:

  • 3 cucchiaio extra vergine di oliva
  • 1 scalogni o 1 cipollotto tritati finemente
  • 400 gr. di riso per risotti
  • Sale e pepe nero appena macinato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 300 gr. di asparagi
  • Alcune foglie di basilico fresco, tritato
  • Alcune foglie di menta fresca, tritata
  • succo di 1/2 limone
  • 1 dado vegetale
  • Sale e pepe

Asparagus_Risotto_002

 

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Riso alle verdure

La mia base per il risotto è sempre la stessa.

Trito un quarto di cipolla o un cipollotto e con olio extra vergine di oliva lo metto sul fuoco. Lo faccio cuocere senza però che prenda colore. Aggiungo il riso, due pugni a testa (circa 100 gr.) e lascio che insaporisca bene finchè il riso diventa trasparente.

Sfumo con mezzo bicchiere di vino e aggiungo le verdure che più mi piacciono e brodo vegetale. Il brodo tenetelo in caldo in un tegamino e aggiungetelo man mano che si asciuga.

Io mi preparo i vasetti di dado fatto in casa (sedano, carota, cipolla, basilico tritati finemente, sotto sale) e ne aggiungo un cucchiaino perché naturalmente è molto salato, è comunque buono anche quello vegetale confezionato.

A cottura quasi ultimata regolate di sale e pepe, amalgamate il riso con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

 

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