Risotto agli spinaci con crudo croccante e salsiccia fritta

Ingredienti:

  • 350 gr di riso Arborio
  • 300 gr di spinaci freschi o 2 cubetti surgelati
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 70 gr di parmigiano grattugiato
  • 4 salsicce grosse
  • 1 cipollotto
  • 2 dita di vino bianco secco
  • 1 dado vegetale
  • 100 gr di burro
  • sale, pepe

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Paccheri con cappuccio e Asiago

Ingredienti:

  • 300 gr di paccheri
  • 1/2 cavolo cappuccio
  • 300 gr di patate
  • 1 cipolla piccola o 1/2 grande (80/100 gr)
  • 150 gr di formaggio Asiago
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 60 gr di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1/2 dado vegetale
  • sale, noce moscata

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Conchiglioni zucca e piselli

Non lasciatevi spaventare dai tanti ingredienti, è una ricetta facilissima.

Ingredienti:

  • 250 gr di conchiglioni
  • 200 gr di piselli finissimi
  • 200 gr di zucca pulita
  • 1/2 cipolla
  • 150 gr di Stracchino a altro formaggio che avete o che preferite
  • 100 gr di Asiago
  • 100 gr di panna da cucina
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di noci (già sgusciate)
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 80 gr di burro
  • sale, pepe e un pizzico di timo

conchiglioni

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Strozzapreti ai 4 colori con salsiccia, porcini e panna

Ingredienti:

Per gli strozzapreti:

  • 240 gr di farina tipo 0
  • 240 gr di semola di grano duro
    • per la pasta bianca: acqua e farina;
    • per la pasta gialla: 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua q.b.;
    • per la pasta verde: 1 cubetto di spinaci cotti e strizzati, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua q.b.;
    • per la pasta rossa: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua q.b.;

Per il condimento:

  • 400 gr di salsiccia
  • 1 scalogno
  • 10 gr di funghi porcini secchi
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 400 ml di salsa di pomodoro
  • 1 brick di panna
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale, pepe, 1 chiodo di garofano

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Spaghetti al limone (2)

Non ho mai voluto fare questa ricetta perchè non ci credevo ma vi assicuro che quando avrò poco tempo sarà uno dei miei piatti preferiti. Il tempo di preparazione è quello di cottura della pasta.

Ingredienti:

  • 350 gr. di spaghetti n. 5

Per il condimento:

  • 1 limone non trattato grande
  • 40 g di burro
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 rametto di timo fresco o 1 pizzico di timo secco
  • parmigiano reggiano
  • sale, pepe

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Garganelli al forno con asparagina e fiori di zucca

Ingredienti:

  • 300 gr di garganelli
  • 1 lt di besciamella  qui
  • 800 gr di asparagina
  • 1 mazzetto di fiori di zucca
  • 150 gr di provola dolce
  • 100 gr di grana grattugiato
  • Piccolo scalogno
  • Sale, noce moscata, un pizzico di timo secco
  • 50 gr di burro
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

pasta-al-forno-con-asparagina

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Crèpes agli spinaci

Ingredienti:

  • 200 ml di salsa di pomodoro
  • basilico fresco
  • 1/2 lt di besciamella  qui

Per le crèpes

  • 500 ml di latte
  • 250 gr di farina
  • 5 uova
  • 80 gr di burro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno:

  • 1 kg di spinaci freschi o 400 gr surgelati
  • 300 gr di ricotta
  • 250 di stracchino
  • 100 + 20 gr di grana grattugiato
  • 2 tuorli
  • sale, noce moscata

crepe-spinaci

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Cappelletti con ripieno del cappone

Dal nome della ricetta penserete che il ripieno sia fatto con la carne di cappone ma proprio col ripieno del cappone rimasto per Natale e vi assicuro che potete servirli anche la domenica perchè sono buonissimi.

Ingredienti:

  • uova grandi
  • 400 gr di farina

Per il ripieno:

capp-cappone

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Polenta pasticciata

Con l’arrivo della stagione fredda cosa c’è di meglio che un bel piatto di polenta bello e fumante? Solo che a volte se ne fa troppa. Si può fare fritta, alla griglia, oppure come ho fatto in questa ricetta, pasticciata, e vi assicuro che è stato gradito.

Ingredienti:

  • Polenta avanzata
  • Ragù (avanzato pure quello, ne faccio sempre troppo)
  • Besciamella con ½ lt. di latte
  • 60 gr di grana grattugiato
  • Sale, pepe
  • Burro q.b.

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Pappardelle con il capriolo

INGREDIENTI

  • 3 uova di pappardelle fatte in casa
  • 700 gr di carne di capriolo
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 500 ml di salsa di pomodoro
  • 1 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Per la marinatura:

  • vino rosso robusto q.b. (io uso il sangiovese)
  • 2 foglie di alloro
  • 4 bacche di ginepro
  • 1 rametto di rosmarino
  • alcune foglie di salvia
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  • aneto o finocchietto selvatico

tagliatelle-con-capriolo

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Pasta al forno con radicchio e gorgonzola

INGREDIENTI

  • 3 uova di sfoglia
  • 1 cespo di radicchio di Chioggia o rosso tardivo (1 se grosso, 2 se piccoli)
  • 1/2 cipolla
  • 250 gr di gorgonzola dolce
  • besciamella con 700 ml di latte /besciamella/
  • parmigiano reggiano
  • 50 g di burro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe
foto Flikr

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